PuratFamilienkochbuch

Familienliebling

Bayerischer Wurstsalat à la Purat

Mit Balsamico bianco, Dijon und Gurkenlake

Kräftiger, säuerlicher Wurstsalat mit Lyoner oder Regensburger, Zwiebeln, Essiggurken und einer würzigen Vinaigrette aus Balsamico bianco, Dijon-Senf und Gurkenlake.

Stammt von
Torsten
Menge
4.00 Portionen
Vorbereitung
20 Min.
Kochzeit
–
Gesamt
50 Min.

Unsere Geschichte

Entstanden als einfache Biergarten-Variante mit dem, was zu Hause da war. Statt klassischem Branntwein- oder Weißweinessig kam Balsamico bianco zum Einsatz. Dijon und Gurkenlake geben dem Dressing zusätzliche Tiefe und verbinden Säure, Würze und Salz.

Zutaten

Für den Salat

500 g Lyoner oder Regensburger in feinen Streifen

1 große Zwiebel in feinen Ringen oder Halbringen

4 Stück Essiggurken in feinen Scheiben

Für das Dressing

4 EL Balsamico bianco

3 EL Gurkenlake

1 TL Dijon-Senf

3 EL Neutrales Öl zum Beispiel Rapsöl

1 Prise Zucker nur zum Abrunden

1 Prise Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

1 Prise Salz nur falls nötig

Zum Fertigstellen

0.5 Bund Schnittlauch optional, fein geschnitten

Zubereitung

1

Wurst in feine Streifen schneiden. Zwiebel fein hobeln oder schneiden. Essiggurken in dünne Scheiben schneiden.

2

Balsamico bianco, Gurkenlake und Dijon-Senf verrühren. Öl einrühren und mit einer kleinen Prise Zucker und schwarzem Pfeffer abschmecken.

3

Wurst, Zwiebeln und Gurken mit dem Dressing gründlich vermengen. Erst danach prüfen, ob zusätzlich Salz nötig ist.

4

Den Wurstsalat mindestens 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort ziehen lassen.

5

Vor dem Servieren erneut durchmischen und gegebenenfalls mit zusätzlichem Balsamico bianco oder Gurkenlake nachschärfen. Nach Wunsch mit Schnittlauch bestreuen.

Tipps

  • Die Wurst nicht zu dick schneiden, damit sie möglichst viel Dressing aufnimmt.
  • Zwiebeln fein schneiden oder hobeln.
  • Mit Salz erst vorsichtig umgehen, da Wurst und Gurkenlake bereits viel Würze mitbringen.
  • Nach dem Anmachen mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen.
  • Vor dem Servieren noch einmal Säure und Salz prüfen.

Varianten

Schweizer Wurstsalat Zusätzlich etwa 150 bis 200 g Emmentaler in feine Streifen schneiden und unterheben.

Mit Radieschen Einige fein gehobelte Radieschen ergänzen für mehr Frische und Schärfe.

Etwas milder Einen Teil des Balsamico bianco durch Wasser ersetzen und die Gurkenlake etwas reduzieren.

Aufbewahrung

Gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erneut durchmischen.

Notizen

Der Salat darf deutlich säuerlich sein. Dijon und Gurkenlake sollen das Dressing abrunden, aber nicht dominant nach Senf oder Essiggurke schmecken.