Familienliebling
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser
Der Rhabarberkuchen für die Saison
Saftiger Rhabarberkuchen vom Blech mit Rührteigboden und einer süßen Baiserhaube. Ein klassischer Familienkuchen für die Rhabarberzeit.
- Stammt von
- Sigrid Purat
- Menge
- 16.00 Stücke
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 15 Min.
Unsere Geschichte
Den gab es immer, wenn Rhabarberzeit war. Eigentlich sollte der Kuchen immer fürs ganze Wochenende reichen – tatsächlich hat er meistens nur bis Sonnabend gehalten.
Zutaten
Für den Rührteig
250 g Margarine
250 g Zucker
300 g Mehl
100 g Speisestärke
8 Stück Eigelb
2 Päckchen Vanillezucker
3 TL Backpulver
Für den Belag
1000 g Rhabarber etwa 750 bis 1000 g, roh und in kleine Stücke geschnitten
Für das Baiser
8 Stück Eiweiß
150 g Zucker
150 g Puderzucker
Zubereitung
Aus Margarine, Zucker, Eigelb, Mehl, Speisestärke, Vanillezucker und Backpulver einen Rührteig herstellen und gleichmäßig auf ein Backblech streichen.
Den Rhabarber putzen, roh in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf dem ungebackenen Rührteig verteilen.
Die Eiweiße steif schlagen und dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Puderzucker anschließend unterheben beziehungsweise kurz mit unterschlagen.
Die Baisermasse gleichmäßig über dem Rhabarber verteilen.
Den Kuchen in den nicht vorgeheizten Backofen geben und bei 180 °C etwa 45 Minuten backen. Bei Bedarf etwas länger backen, dabei auf eine eher niedrige beziehungsweise schonende Temperatur achten.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit sich Rhabarber, Boden und Baiser setzen können.
Tipps
- Den Rhabarber roh und in kleinen Stücken auf dem ungebackenen Rührteig verteilen.
- Das Eiweiß zunächst mit dem normalen Zucker steif schlagen und anschließend den Puderzucker einarbeiten.
- Den Kuchen in den kalten Backofen stellen.
- Nach etwa 45 Minuten prüfen und bei Bedarf etwas länger backen. Laut Original ist eine eher niedrige Backtemperatur wichtig.
Varianten
Kleine Glasform Für die kleinere Glasform die halbe Menge verwenden: 125 g Margarine, 125 g Zucker, 150 g Mehl, 50 g Stärke, 4 Eigelb, 1 Päckchen Vanillezucker, 1,5 TL Backpulver sowie für das Baiser 4 Eiweiß, 75 g Zucker und 75 g Puderzucker. Die Rhabarbermenge entsprechend reduzieren.
Aufbewahrung
Abgedeckt kühl aufbewahren. Wegen des feuchten Rhabarbers und der Baiserhaube möglichst frisch essen.
Notizen
Das handschriftliche Original ist für ein Backblech ausgelegt. Für eine kleinere Glasform wurde am Rand ausdrücklich die halbe Menge notiert. Der Backofen soll laut Original nicht vorgeheizt werden.