Purat Familienkochbuch

Familienliebling

Ćevapi mit Ajvar im Fleisch

Mit Djuvec-Reis und rohen Zwiebeln

Saftige, kräftig gegrillte Ćevapi mit Ajvar direkt in der Fleischmasse. Dazu schlotziger Djuvec-Reis und rohe Zwiebeln.

Druckansicht
Stammt von
TorstenFamilienrezept
Herkunft
Balkan
Menge
5 Portionen
Familienwertung
5,0 / 5

Weitere Einblicke

Bilder zu diesem Rezept

Das fertige Gericht
Unsere Geschichte
“

Warum dieses Rezept zu uns gehört

Diese Variante entstand aus der Idee, Ajvar nicht nur dazu zu servieren, sondern direkt in die Fleischmasse zu geben. Nach etwa drei Stunden Ruhezeit kamen die Ćevapi auf den Holzkohlegrill. Dazu gab es Djuvec-Reis und rohe Zwiebelringe. Das Ergebnis wurde sofort zum Familienfavoriten.

Eigene Ćevapi-Variante mit Ajvar im Fleisch · Grillabend

Was wir brauchen

Zutaten

Für die Ćevapi

700 g Rinderhackfleisch
300 g Schweinehackfleisch alternativ Lammhack
20 g Salz
1 TL Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
2 Zehen Knoblauch sehr fein gerieben
2 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Paprikapulver geräuchert optional
1 TL Natron
50 ml Mineralwasser kalt
3 EL Ajvar mild oder scharf nach Geschmack

Für den Djuvec-Reis

300 g Langkornreis
1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
1 Stück Rote Paprika klein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
200 g Passierte Tomaten
600 ml Gemüsebrühe nach Bedarf etwas mehr
150 g Erbsen TK
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Öl zum Anschwitzen

Zum Servieren

2 Stück Zwiebeln in feinen rohen Ringen

Schritt für Schritt

Zubereitung

Fleischmasse vorbereiten

1

Hackfleisch mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Paprikapulver, Natron, Mineralwasser und Ajvar gründlich vermengen.

5 Min.

Kneten

2

Die Fleischmasse 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis sie deutlich klebrig wird und gut bindet.

10 Min.

Ruhen lassen

3

Die Fleischmasse abgedeckt für etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

3 Std.

Djuvec-Reis vorbereiten

4

Zwiebel und Paprika in Öl anschwitzen. Tomatenmark kurz mitrösten. Reis zugeben und kurz mit anschwitzen.

8 Min.

Djuvec-Reis garen

5

Passierte Tomaten, Brühe und Paprikapulver zugeben. Bei kleiner Hitze garen, bis der Reis weich und leicht schlotzig ist. Gegen Ende die Erbsen unterrühren und abschmecken.

22 Min.

Ćevapi formen

6

Aus der gekühlten Fleischmasse längliche, eher schmale Röllchen formen. Nicht zu dick arbeiten, damit möglichst viel Oberfläche kräftig bräunen kann.

10 Min.

Grillen

7

Die Ćevapi über sehr heißer Holzkohle rundherum kräftig grillen, bis sie außen gut gebräunt und innen saftig gegart sind.

10 Min.

Servieren

8

Ćevapi mit Djuvec-Reis und reichlich rohen Zwiebelringen anrichten. Nach Wunsch zusätzlichen Ajvar dazugeben.

5 Min.

Aus Erfahrung

Tipps

  • Die Fleischmasse mindestens 5 bis 10 Minuten kräftig kneten, bis sie deutlich klebrig wird.
  • Mineralwasser und Natron helfen bei einer lockeren, saftigen Textur.
  • Die Masse mehrere Stunden kalt ruhen lassen.
  • Auf sehr heißer Holzkohle grillen und erst wenden, wenn sich eine kräftige Kruste gebildet hat.
  • Rohe Zwiebeln gehören hier ausdrücklich dazu.

Auch schön

Varianten

Mit Lamm

Einen Teil des Rindfleischs durch Lammhack ersetzen für einen kräftigeren Geschmack.

Etwas schärfer

Scharfen Ajvar oder etwas Chili in die Fleischmasse geben.

Dazu passt

Beilagen

  • Mit Djuvec-Reis
  • Mit rohen Zwiebelringen
  • Mit zusätzlichem Ajvar, falls vorhanden
  • Dazu Fladenbrot oder Lepinja

Für später

Aufbewahrung

Gegarte Ćevapi und Djuvec-Reis getrennt gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Kühlschrank: 2 TageGefrierfach: 3 Monate

Am Rand notiert

Persönliche Notizen

Kein Ei und keine Semmelbrösel verwenden. Die Bindung entsteht durch kräftiges Kneten der Fleischmasse. Beim nächsten Mal die Ćevapi eher etwas dünner und länger formen, damit das Verhältnis von Röstaromen zu saftigem Inneren noch besser wird.