Purat Familienkochbuch

Familienliebling

Festbier 10 – Abendversion

Kräftiges Jubiläums-Festbier mit Spalter Select

Ein helles, malziges und rundes Festbier mit etwa 15 °P Stammwürze, angenehmer Edelhopfennote und sauber eingebundener Bittere.

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Stammt von
Torsten PuratEigenes Rezept
Herkunft
Orthofen, Bayern, Deutschland
Menge
21 Liter
Familienwertung
5,0 / 5
Unsere Geschichte
“

Warum dieses Rezept zu uns gehört

Zum zehnjährigen Jubiläum von Torstens Hobbybrauerei Ahornbräu gebraut. Die stärkere Abendversion erwies sich im direkten Vergleich als die bessere Variante: voller, runder und mit deutlich harmonischer eingebundener Bittere als die leichtere Tagversion. Beim Jubiläum wurde das Bier anonym mit durchschnittlich 8,8 von 10 Punkten bewertet.

Ahornbräu – Festbier zum 10-jährigen Brauereijubiläum · 10 Jahre Ahornbräu

Was wir brauchen

Zutaten

Schüttung

5 kg Wiener Malz
1.2 kg Böhmisches Pilsner Malz

Hopfen

33 g Spalter Select 60 Minuten Kochzeit
21 g Spalter Select 15 Minuten Kochzeit
8 g Spalter Select 5 Minuten Kochzeit

Hefe

1 Portion Mangrove Jack’s M84 Bohemian Lager aus zweiter Führung

Schritt für Schritt

Zubereitung

Maischen

1

Die Schüttung einmaischen und 40 Minuten bei 63 °C rasten.

40 Min.
2

Anschließend auf 72 °C erhöhen und weitere 30 Minuten rasten.

30 Min.

Abmaischen

3

Nach der zweiten Rast abmaischen und die Würze wie gewohnt läutern.

Kochen

4

Die Würze insgesamt 60 Minuten kochen. Zu Kochbeginn 33 g Spalter Select zugeben.

45 Min.
5

15 Minuten vor Kochende weitere 21 g Spalter Select zugeben.

10 Min.
6

5 Minuten vor Kochende die letzten 8 g Spalter Select zugeben.

5 Min.

Gärung

7

Auf Anstelltemperatur herunterkühlen, mit M84 aus zweiter Führung anstellen und bei etwa 9–10 °C vergären.

Diacetylrast

8

Gegen Ende der Gärung die Temperatur für ungefähr zwei Tage auf etwa 15 °C erhöhen.

48 Std.

Lagerung

9

Nach der Diacetylrast langsam herunterkühlen und anschließend möglichst mehrere Wochen kalt lagern.

Aus Erfahrung

Tipps

  • Die M84 bei etwa 9–10 °C sauber und ausreichend kräftig anstellen.
  • Gegen Ende der Hauptgärung für etwa zwei Tage auf rund 15 °C zur Diacetylrast erhöhen.
  • Nach der Diacetylrast langsam herunterkühlen und dem Bier möglichst mehrere Wochen kalte Lagerung gönnen.
  • Spalter Select passt sehr gut zum kräftigeren Festbier und ergab eine angenehm eingebundene Bittere.

Auch schön

Varianten

Tagversion

Leichtere Variante mit niedrigerer Stammwürze und Hallertauer Mittelfrüh. Im direkten Vergleich etwas schlanker, die Bittere wirkte jedoch länger nachhängend.

Dazu passt

Beilagen

  • Gut gekühlt bei etwa 6–8 °C ausschenken.
  • Aus einem klassischen Willibecher oder Festbierglas trinken.
  • Passt zu Brotzeit, Braten, Hendl und kräftigen bayerischen Gerichten.

Für später

Aufbewahrung

Nach vollständiger Gärung und Diacetylrast möglichst kalt lagern. Im Fass unter CO2 kühl und lichtgeschützt aufbewahren.

Am Rand notiert

Persönliche Notizen

Die Abendversion mit Spalter Select gefiel besser als die leichtere Tagversion mit Hallertauer Mittelfrüh. Besonders auffällig war die runde, nicht nachhängende Bittere. Ausschlagmenge ca. 21 Liter, Stammwürze ca. 15 °P, Alkohol ca. 6,6 % vol., Bittere ca. 24 IBU, Kochzeit 60 Minuten.