Purat Familienkochbuch

Familienliebling

Leo Festbier

Festbier zur Geburt von Leo

Ein kräftiges, sehr süffiges Festbier auf Wiener-Malz-Basis mit Saazer Hopfen, gebraut zur Geburt von Leo im Jahr 2020.

Druckansicht
Stammt von
Torsten PuratVater
Herkunft
Orthofen, Bayern, Deutschland
Menge
23 Liter
Familienwertung
5,0 / 5
Unsere Geschichte
“

Warum dieses Rezept zu uns gehört

Dieses Festbier wurde 2020 zur Geburt von Leo gebraut und gehört damit zu den wichtigen Familienrezepten. Für den Anlass wurden insgesamt etwa 40 Liter ausgeschenkt. Zuerst kamen unter der Woche Kollegen vorbei und tranken die ersten rund 20 Liter, später folgten die Nachbarn und leerten auch den zweiten Teil. Das Bier war außergewöhnlich süffig und ließ seinen Alkoholgehalt kaum erahnen. Der Abend wurde entsprechend ausgelassen und ist bis heute als besondere Erinnerung mit Leos Geburt und dem Hobbybrauen verbunden.

Eigenes Braurezept aus dem Jahr 2020 · Geburt von Leo

Was wir brauchen

Zutaten

Schüttung

6.5 kg Wiener Malz Weyermann
0.02 kg Chocolate Malt Bairds

Hopfen

40 g Saaz, Czech 3,8 % Alpha; Vorderwürzehopfung
20 g Saaz, Czech 3,8 % Alpha; 30 Minuten Kochzeit
20 g Saaz, Czech 3,8 % Alpha; 10 Minuten Kochzeit
20 g Saaz, Czech 3,8 % Alpha; 10 Minuten Hop Stand bei 75 °C

Hefe

50 ml Bierhefe Nr. I – Pils, Lager, Export etc. Produktcode Z001; angegebener Vergärungsgrad 83,5 %

Schritt für Schritt

Zubereitung

Säurerast

1

Die Maische 10 Minuten bei 58 °C rasten.

10 Min.

Verzuckerung 1

2

Auf 63 °C erhöhen und 40 Minuten rasten.

40 Min.

Verzuckerung 2

3

Auf 70 °C erhöhen und weitere 20 Minuten rasten.

20 Min.

Abmaischen

4

Auf 76 °C erhöhen, 5 Minuten halten und anschließend abmaischen.

5 Min.

Vorderwürzehopfung

5

40 g Saazer Hopfen als Vorderwürzehopfung geben.

Kochen

6

Die Würze insgesamt 90 Minuten kochen. 30 Minuten vor Kochende 20 g Saazer Hopfen zugeben.

1 Std.
7

10 Minuten vor Kochende weitere 20 g Saazer Hopfen zugeben.

20 Min.

Hop Stand

8

Nach Kochende auf etwa 75 °C abkühlen und 20 g Saazer Hopfen für 10 Minuten ziehen lassen.

10 Min.

Gärung

9

Mit Z001 anstellen und etwa 20 Tage bei 8 °C vergären.

480 Std.

Aus Erfahrung

Tipps

  • Die niedrige Gärtemperatur von etwa 8 °C beibehalten, um ein sehr sauberes Lagerprofil zu erhalten.
  • Dem Bier nach der Hauptgärung ausreichend Zeit zur kalten Reifung geben.
  • Die 20 g Chocolate Malt dienen nur der feinen Farb- und Malzabrundung und sollten nicht deutlich erhöht werden.

Auch schön

Varianten

Doppelsud für größere Anlässe

Für Feiern kann das Rezept zweimal gebraut werden; zur Geburt von Leo wurden insgesamt etwa 40 Liter ausgeschenkt.

Dazu passt

Beilagen

  • Gut gekühlt aus einem klassischen Festbier- oder Willibecher ausschenken.
  • Passt zu Brotzeit, Braten, Hendl und anderen herzhaften Gerichten.

Für später

Aufbewahrung

Nach vollständiger Gärung möglichst mehrere Wochen kalt lagern und anschließend kühl sowie lichtgeschützt aufbewahren.

Am Rand notiert

Persönliche Notizen

Vom Brauer selbst als eines seiner besten Festbiere bezeichnet. Das ursprüngliche Rezept ist auf 23 Liter Ausschlagmenge ausgelegt; zum damaligen Anlass wurden insgesamt etwa 40 Liter gebraut.