Familienliebling
Opa Erwins Butterkuchen
Der legendäre Familien-Butterkuchen vom Blech
Lockerer Hefekuchen vom Blech mit reichlich Butterstückchen, einer Mischung aus weißem und braunem Zucker und Blättchenmandeln.
- Stammt von
- Opa ErwinFamilienrezept
- Herkunft
- Norddeutschland, Deutschland
- Menge
- 1 Backblech
- Familienwertung
- 5,0 / 5
Warum dieses Rezept zu uns gehört
Aus einem alten Backbuch übernommen und von Papa zur heutigen Familienversion weiterentwickelt · Familienfeier und Kaffeetafel
Was wir brauchen
Zutaten
Für den Hefeteig
Für Papas Belag
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefe ansetzen
Die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch ansetzen. Bei Trockenhefe kann sie entsprechend der Packungsangabe direkt mit dem Mehl verarbeitet werden.
10 Min.Hefeteig
Mehl, Zucker, Bittermandelaroma, Salz und zerlassene Butter mit der angesetzten Hefe und nach und nach der restlichen Milch zu einem weichen Hefeteig verarbeiten.
10 Min.Teig schlagen und kneten
Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft, anschließend gut durchkneten. Nur bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl verwenden; der Teig soll weich bleiben.
10 Min.Erste Gehzeit
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er ungefähr das doppelte Volumen erreicht hat.
1 Std.Ausrollen
Den Teig nochmals durchkneten und auf einem gefetteten Backblech ausrollen. Nach dem alten Rezept kann ein mehrfach ungeknifftes, gefettetes Papier vor den Teig gelegt werden.
10 Min.Papas Belag
Die Butter in vielen kleinen Stückchen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Weißen und braunen Zucker mischen und zusammen mit den Mandelblättchen großzügig darüberstreuen.
10 Min.Zweite Gehzeit
Den belegten Kuchen nochmals an einem warmen Ort stehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist.
30 Min.Backen
Den Backofen auf etwa 200 bis 225 °C vorheizen und den Butterkuchen ungefähr 15 Minuten backen.
15 Min.Aus Erfahrung
Tipps
- Der Hefeteig soll weich bleiben und nicht durch zu viel zusätzliches Mehl fest werden.
- Den Teig vor und nach dem Belegen jeweils gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Die Butter für Papas Belag nicht gleichmäßig verstreichen, sondern in vielen kleinen Stückchen auf dem Teig verteilen.
- Nicht zu lange backen: Butterkuchen lebt davon, weich und saftig zu bleiben.
Auch schön
Varianten
Ursprünglicher Belag aus dem Backbuch
50 bis 125 g Butter oder Margarine in kleinen Flocken auf den Teig setzen. 75 g Zucker mit 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g abgezogenen, gehackten Mandeln oder Haselnusskernen mischen und darüberstreuen.
Mit frischer Hefe
Statt Trockenhefe einen Würfel frische Hefe verwenden. So wurde der Kuchen früher gebacken.
Dazu passt
Beilagen
- Frisch und vollständig ausgekühlt in Stücke schneiden
- Zur Kaffeetafel servieren
- Am besten gleich ein ganzes Blech backen – weniger lohnt sich in dieser Familie offenbar nicht
Für später
Aufbewahrung
Gut abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Möglichst frisch essen.
Gefrierfach: 3 MonateAm Rand notiert
Persönliche Notizen
Früher wurde für den Teig ein Würfel frische Hefe verwendet, später Trockenhefe. Die heutige Familienversion verwendet beim Belag braunen und weißen Zucker, reichlich Butterstückchen und Blättchenmandeln. Die Mengen für diesen Belag wurden aus der Familienbeschreibung sinnvoll auf ein Blech übertragen und sollten beim Review noch einmal nach persönlicher Erinnerung angepasst werden.